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西湖龙井的工艺手工炒制西湖龙井,通常的工艺包括“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压”手法。整个炒茶过程分为青 锅、回潮、辉锅三个阶段。青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型,大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾 凉,就是成品的西湖龙井了。
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